Ile de Ré : les coquilles Saint-Jacques sublimées par deux recettes de chef

Carpaccio de Saint-Jacques, cèpes, émulsion pain brûlé et graine de sarrasin Pour 6 personnesLes ingrédients18 Saint-Jacques, 100 g de cèpes séchés, 500 ml d’eau, une pincée de fleur de sel, trois feu…

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